W przemyśle spożywczym a także w logistyce produktów wymagających kontrolowanej temperatury istotne znaczenie ma sposób przechowywania i utrwalania żywności, ponieważ od parametrów chłodniczych zależy stabilność jakości oraz trwałość wielu wyrobów. Procesy obróbki termicznej i chłodniczej są wykorzystywane w różnych etapach łańcucha dostaw, począwszy od produkcji, przez magazynowanie, aż po dystrybucję. W tym kontekście wyjątkową rolę odgrywają technologie umożliwiające szybkie obniżenie temperatury towarów, co ogranicza rozwój mikroorganizmów a także spowalnia procesy chemiczne zachodzące w żywności.
Użycie odpowiednich rozwiązań technologicznych pozwala na utrzymanie parametrów jakościowych przez dłuższy czas.
W wielu zakładach przetwórczych stosowane są komory szokowego mrożenia które umożliwiają bardzo szybkie obniżenie temperatury produktów do poziomu sprzyjającego ich długotrwałemu przechowywaniu. Proces ten polega na intensywnym działaniu niskiej temperatury w niezbyt długim czasie co pozwala ograniczyć tworzenie dużych kryształów lodu w strukturze produktu. Dzięki temu możliwe jest zachowanie większej części pierwotnej struktury fizycznej i właściwości surowca po jego rozmrożeniu. Tego rodzaju rozwiązania wykorzystywane są zwłaszcza tam gdzie bardzo ważna jest jakość końcowa produktu oraz jego stabilność w czasie transportu i magazynowania.
Komory szybkiego mrożenia stanowią kolejną kategorię urządzeń chłodniczych stosowanych w przemyśle spożywczym ich działanie opiera się na intensywnym obniżaniu temperatury przy jednoczesnym zapewnieniu równomiernego rozprowadzenia zimnego powietrza wewnątrz komory. Różnice pomiędzy poszczególnymi systemami mogą dotyczyć wydajności chłodzenia, sposobu cyrkulacji powietrza a także pojemności urządzeń co pozwala zaimplementować je do specyfiki produkcji. W praktyce wybór odpowiedniego rozwiązania uzależniony jest od rodzaju przetwarzanych produktów a także wymaganej szybkości procesu zamrażania co wpływa na dalsze etapy przechowywania i transportu.
W szerszym ujęciu komory chłodnicze i mroźnicze pełnią funkcję stabilizacji temperatury w różnych segmentach łańcucha dostaw żywności umożliwiając zarówno przechowywanie świeżych towarów jak i ich długoterminową konserwację. Systemy te różnią się zakresem temperatur oraz przeznaczeniem co pozwala na ich wykorzystanie w różnorakich ustaleniach produkcyjnych i magazynowych. W praktyce ich działanie opiera się na utrzymaniu kontrolowanego środowiska wewnętrznego które minimalizuje zmiany jakości przechowywanych towarów a także wspiera organizację procesów logistycznych w przemyśle spożywczym i dystrybucji.
Źródło informacji: kontenery chłodnicze.